purefood

Ananas met curry en ylang ylang

patrick van der spek — Tue, 24 Jan 2012 13:51:17 +0000

Ananas “yakitori style” met roomijs van curry, zoete basilicum met kalamansi en krokant van ylang ylang.

Zeeduivel met specerijen en walnoten

patrick van der spek — Mon, 26 Dec 2011 14:34:31 +0000

In specerijen geroosterde zeeduivel met een emulsie van walnoten, knolselder creme, hijiki, kweepeersiroop en gepelde walnoten.

Hert met meiknol, enoki en oerbieten

patrick van der spek — Mon, 26 Dec 2011 14:30:34 +0000

Gebraden hertenrugfilet met in dadel water gegaarde meiknol, gedroogde enoki, tamme kastanje, gerookte dadels, creme van topinamboer en gefermenteerde oerbieten jus.

Zoete ui met peer en mout

patrick van der spek — Mon, 26 Dec 2011 14:30:22 +0000

In boter gegaarde zoete ui met Doyenne du Comice, creme van gerstemout, geroosterde boekweitgrutten en een jus van gefermenteerde perensap.

Hert met rooibos, geroosterde witte chocola en kasha

patrick van der spek — Thu, 13 Oct 2011 15:42:17 +0000

Gebraden hertenrugfilet met waterkers, cantharellen, ”zand” van champignons, ingelegde vlierbessen, hazelnoten, kasha en geroosterde witte chocola. Hierbij komt een thee van rooibos, dennen, specerijen en sinaasappelzest.

Gebrande peer met specerijen en kokos

patrick van der spek — Tue, 04 Oct 2011 10:44:50 +0000

Gebrande peer met warme specerijen cake, gecarameliseerde kokosmelk, met fenegriek geinfuseerde maple syrup, roomijs van walnotenmelk, krokant van sumac en appelmunt

Creme van wei en witte chocola met volkoren en doperwten jus

patrick van der spek — Tue, 16 Aug 2011 14:08:52 +0000

Creme van wei en witte chocola met volkoren kruim, mozarella, jus van rauwe doperwten, dille en gekiemde zonnebloempitten.

Quinoa met grapefruit, aardbeimelde en ganzenvet caramel

patrick van der spek — Sat, 06 Aug 2011 15:02:22 +0000

Quinoa met grapefruit, aardbeimelde, ganzenvet caramel, geroosterde hazelnoot en wilde peen.

Zalm met tonka, doperwten jus, kersen en olijf

patrick van der spek — Tue, 26 Jul 2011 14:48:42 +0000

Op lage temperatuur gegaarde zalm met wat tonka boon, doperwten jus, gemarineerde kersen en gedroogde olijven kruim.

Abrikozen met olijfolie ganache, gember en pinda

patrick van der spek — Tue, 19 Jul 2011 12:11:04 +0000

Abrikozen gegaard in abrikozen coulis met wat jeneverbes, olijfolie ganache, gekristalliseerde bloemkool, gember roomijs, pinda crunch en abrikozen coulis.